lunedì 23 ottobre 2017

MASTER FOOD & BEVERAGE & CONTROLLO DI GESTIONE

MASTER FOOD & BEVERAGE FOOD COST BEVERAGE COST  CONTROLLO DI GESTIONE BUDGET FORECAST
INIZIO MASTER 13 NOVEMBRE 2017     15 GIORNATE FULL IMMERSION
PRESSO CAMERA DI COMMERCIO 28831 BAVENO VB ITALY

Strada del Sempione, 4 www.vb.camcom.it 

Infoline + 39 333 4673402     http://www.cipas.info

E-mail: cipas@cipas.info  

SCARICA IL MODULO D'ISCRIZIONE  http://www.cipas.info/masterfoodbeveragecontrollogestione15gg.asp#
LEGGI COSA DICONO DI NOI GLI EX ALLIEVI  http://www.cipas.info/allievieopinioni.asp
Orario lezioni  09:00 - 13:00 14:00 - 19:00
Attestato  Rilascio di attestato

  




Elenco tematiche che tratteremo al Master food & beverage controllo di gestione 15 giornateReparti & organizzazione
1.1.         La gestione manageriale della cucina
1.2.         Al bar fra prodotti di qualità ed attenzioni all’ospite
1.3.         Il catering in ville, castelli ed in location particolari
1.4.         La caffetteria ed il servizio breakfast
1.5.         Il Room-service: puntualità, discrezione, cortesia
1.6.         L’economato e la politica degli acquisti
1.7.         Regole Manageriali in Sala Ristorante
1.8.         Vendita & psicologia in sala ristorante
1.9.         Ristorazione Kashèr
1.10.      Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi:
 *   Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P.
 *   Manuale procedure Sala
 *   Manuale di procedure Cucina
 *   Manuale di procedure Bar
 *   Manuale di procedure Rooms service
 *   Manuale di procedure Banchettistica
 *   Manuale di procedure Sommelier
Gestione & controllo
1.11.      Sviluppo Schede Beverage-cost
1.12.      Sviluppo Schede Food cost
1.13.      Costi & Sprechi
1.14.      Grammature-Pesi-Scarti-Perdite
1.15.      Costi del personale
1.16.      Organizzazione e Redditività
1.17.      Banchettistica
1.18.      Calcolo Food cost & Ordini di Servizio
1.19.      Inventario e statistica
1.20.      Modulo produzione F.&.B
1.21.      Menu Programmazione Mensile
Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi:
1.22.      Budget dell’intero Dipartimento Food & Beverage
1.23.      Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione:
 *   American bar
 *   Catering
 *   Sala ristorante
 *   Cucina
 *   Rooms Service
1.24.      Budget Banchettistica
1.25.      Budget Breakfast Cucina
1.26.      Proiezioni ( Annuale & mensile )
1.27.      Rooms Service
1.28.      Percentuali e Scontistica
1.29.      RevPash
1.30.      Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione
1.31.      Analisi fornitori acquisti
1.32.      Analisi di Magazzino e inventari
1.33.      ROE (Return On Equity)
1.34.      ROI (Return On Investment)
1.35.      ROA (Return On Assets)
1.36.      EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo
1.37.      EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)
1.1.     RevPash-Potential-Spread
1.2.     Scala di York
1.3.     Piano dei conti esempio - Diritto commerciale - economia aziendale
1.4.     Indici e percentuali/Indicatori di redditività/Scontistica
1.5.     Introduzione al Budget F.& B.
1.6.     % Payroll (F&B Revenue)
1.7.     Productivity (Rev per empl)
1.8.     Average revenue cover
1.9.     Food Revenue
1.10. Avg.Spend FD / cover
1.11. Bvg.Spend BV / cover
1.12. Fatturazione - Caparra – Acconto
 Risorse umane & staff
1.13. Responsabilizzazione
1.14. Organigrammi e Analisi
1.15. Motivazione – Sensibilizzazione Responsabilizzazione
1.16. Normativa e provvedimenti disciplinari
1.17. Motivazione del gruppo di lavoro e Team Building
1.18. Test e valutazioni psico-attitudinali
 Strutturali & tecnici
1.19. Progettazione Cucina
1.20. Progettazione Sala
1.21. Bar e spazi necessari – ergonomia
1.22. Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica
1.23. Fascicoli Tecnica Culinaria, Organizzazione & logistica
 Marketing
1.24. La vendita interna ed esterna
1.25. Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali
1.26. Il prezzo dei servizi ristorativi e l’ottimizzazione dei ricavi
1.27. Fair share
1.28. Market share
1.29. Market segment share
1.30. Indice di concorrenza
1.31. Penetration factor
 Comunicazione
1.32. La formazione come risorsa manageriale
1.33. Il concetto di formazione permanente "on-the-job"
1.34. Il ruolo integrato di capi servizio e manager
1.35. La comunicazione come strumento di lavoro
1.36. Linguaggio del corpo
1.37. Padroneggiare la comunicazione "totale"
1.38. La comunicazione scritta
1.39. Il colloquio di selezione
1.40. L'inserimento dei neoassunti e moduli
1.41. Correggere gli errori  (il colloquio motivazionale)
1.42. La gestione ottimale delle riunioni
1.43. La scelta dei collaboratori e la selezione efficace


venerdì 13 ottobre 2017

TRAINING HOSPITALITY ROOMS DIVISION


http://www.cipas.info/trainingroomdivision.asp#

TRAINING HOSPITALITY ROOMS DIVISION

Dipartimento appartamento, manuali per settore, Budget, indici e analisi.
Contenuti:
 *       Proiezione Budget Rooms-Division-costi-ricavi-redditività
 *       RevPar–G.O.P./par–Indici occupazione-ROI-R.O.E.
 *       Potential – Occupazione-resa - Coefficienti
 *       Controllo Costi noleggio biancheria & Set cortesia
 *       Organizzazione ai piani & tempistica
 *       Tecniche di Front-office-Prenotazioni-Accoglienza
 *       Rapporti Rooms Division e altri Reparti-Flussi
 *       Tariffe-Rack-Fits-Yeld
 *       Qualità & Qualità
 *       Legislazione in albergo
 *       E-mail: contatti e fidelizzazione della clientela
 *       Manuali di procedure e schede analisi:Reception Piani  Metodi comportamentali